Trüffel, Trüffel, Trüffel ..... Vollendeter Geschmack und deren Unerschwinglichkeit machen aus diesen Pilzeneine göttliche Speise. Eine der schönsten Begebenheiten von Istria ist die Begebenheit über die Trüffel.Trüffel ist ein Pilz, der in seiner Form einer Kartoffel ähnlich ist, wächst unter der Erde und wird während der Saison des Sammelns, mit auf Trüffel spezialisierten Spürhunden gesucht! In Istria kommen weiße Trüffel vor (Tuber magnatum Pico) und auch schwarze (Tuber aestivum Vitt) und mehrere Unterarten von diesen. Der weiße Trüffel von Istria gehört zu den in der Welt meist geschätzten, der schwarze Trüffel gehört allerdings auch zur Weltspitze. Trüffel sind bereits seit langen Zeiten die absolute gastronomische Spitze auf den Tafeln der europäischen Monarchen und des Adels. In Istria wurde im Jahre 1999 von Giancarlo Zigante derBisher größte Trüffel der Welt gefunden (1,3 kg)
Firma Zigante Tartufi je prva i jedina tvrtka u Istri i Hrvatskoj koja konzervira tartufe na unikatan način.Ta posebna tehnologija se zasniva na biranju tih najkvalitetnijih tartufa. Nude se tartufi od svje¸ih jesenjih preradjenih tartufa (Tuber Magnatum Pico) i od ljetnih crnih tartufa (Tuber Aestivum Vitt). Svi tartufi koje ova tvrtka prodaje su pronadjeni u dolinama istarskog poluostrva. Upravo posebna klima i specifičan tip zemlje su osnova za rast tih najboljih tartufa. Ovi tartufi su karakteristični i cijenjeni kako u Hrvatskoj tako i u inostranstvu.
"Selbst der Gott Dionysos hat Kroatien besucht", könnte man mit Begeisterung sagen, um auf die Tatsache zu erinnern, dass die alten Griechen schon im 6. Jahrhundert vor Christus Weinreben auf die Adriainseln gebracht haben. Allmählich breitete sich die Kultur auf die Inseln und das Küstenland aus und so entwickelte sich eine beneidenswerte Tradition, die Kroatien in dem Mittelmeergebiet eines da ersten Plätze überlässt. Später haben die römischen Legionen das Weinrebenzüchten auch ans Land verbreitet, was bis heute dem Weinbau in Kroatien Ansporn und Ansehen brachte.
Die heutige Aufteilung in Teilgebiete - das kontinentale Gebiet und das Küstenland - berücksichtigt jedoch die alten Einflüsse in diesen Gegenden nicht, sondern beruht auf Kriterien wie Relief, Klima und Aupelographie. Sie scheint aber doch an legendäre und mythische Wege zu erinnern, aufdenen Dionysos" Nachfolger seinen Kult verbreiteten.
Schematisch dargestellt gibt es im kontinentalen Kroatien überwiegend Weissweine und am Küstenland Rotweine! Natürlich werden wir in manchen Teilgebieten, besonders Weinbergen, gleichgute, manchmal auch erstklassige Weiss- und Rotweine finden, aber ihre Überfülle und die bunte Palette verschiedener einheimischer und ausländischer Sorten wird den Liebhabern, den Sachkundigen oder Amateurönophilen überlassen, die den Wein zu untersuchen und zu geniessen pflegen. In kontinentalen Gebieten werden transparente, klare, süffige und leichtere Weissweine hergestellt. Die südlichen Gebiete, besonders die Inseln, geben mit der Sonne gut durchtränkte und vom Mittelmeerklima geprägte Weine. Diese Weine sind dann schwerer und aromatischer. Mit einem Wort: Die modernen "Dionysien" werden ununterbrochen auf dem ganzen Territorium von Kroatien gefeiert.
Steile Hänge, nur schwer zugängliche Anbauflächen und häufig steinige Böden fordern von den Weinbauern grosses handwerkliches Können, harten körperlichen Einsatz und viel Liebe zum Beruf.
Aussergewöhnliche Weine sind der Lohn für diesen harten Einsatz; für den Weinkenner bietet diese Vielfalt immer wieder neue Gaumenfreuden. Eine Rebsorte, Plavac mali, gelangte bereits zu internationalem Ruhm. Von Kalifornien aus erobert sie als Zinfandel die Weinwelt.
Wie zum Beispel:
Dingač (Kroat. Dingatsch)
ist ein kroatischer Rotwein. Er wird im gleichnamigen Ort, in Potomje und einigen weiteren Gemeinden an der Südküste der Halbinsel Pelje¨ac aus sehr spät gelesenem, zum Teil bereits rosiniertem Lesegut der autochthonen süddalmatinischen Rebe Mali Plavac gekeltert.
Der Dingač ist ein intensiv nach Beerenobst und Kirschen duftender, sehr dunkler, fast violettschwarzer Rotwein mit erheblichen Alkoholgraden von 14 Volumenprozent und mehr. Ein Dingač erlangt seine Trinkreife mit etwa 5 Jahren und ist mindestens weitere 10 Jahre sehr gut lagerfähig. Er ist immer ein tanninbetonter, wuchtiger Wein, zu jung aber oft etwas rau und unausgewogen. Der Dingač war der erste, damals noch jugoslawische Qualitätswein, der 1961 die geschützte Herkunftsbezeichnung und das Prädikat Kakovostno Vino (Herausragender Wein) erhielt. Auch heute zählt der Dingač zu den bekanntesten und besten Rotweinen Kroatiens (Weinbau in Kroatien).
In den überregionalen Handel kommen vor allem Erzeugnisse der Genossenschaftskellerei in Potomje, in der auch der ähnliche, aber meist etwas elegantere Postup gekeltert wird. Beide sind immer ansprechende, in guten Jahrgängen bemerkenswerte Rotweine, zählen aber nicht zu den besten Erzeugnissen aus der Mali Plavac. In den letzten Jahren haben einige lokale Winzer ihre Herstellungsmethoden modernsten Standards angepasst. Auch die Investitionen und Beteiligungen französischer Firmen, sowie die Rückkehr einiger in Übersee erfolgreich gewordener kroatischer Weinbauern wirken sich positiv auf die Qualitätsentwicklung des Dingač aus.
Trüffeln (Tartufi)
"In der Welt hat sich grundlos die Meinung verbreitet, daß Trüffeln entweder aus Italien oder aus Frankreich stammen, wobei die Tatsache, daß die Trüffeln höchster Qualität in Istrien zu finden sind, unbekannt in der Welt geblieben ist!" Die graue, tonhaltige Erde von Zentralistrien, der feuchte und schattige Motovuner Wald nahe dem Fluß Mirna, sowie das milde Klima ohne große
Temperaturunterschiede, haben die idealen Bedingungen für eine sehr wählerische Knolle, Tuber Magnatum Pico, geschafft, besser bekannt als die weiße Trüffel, die größte und höchst geschätzte von allen Trüffelnsorten.
Außer in Istrien, die die größten Fundstellen von Trüffeln außerordentlich hoher Qualität hat, kann man Trüffeln in einigen Regionen von Italien und Frankreich finden.
In Istrien sucht man Trüffeln seit alten Zeiten; die römischen Kaiser und die österreichisch-ungarische Adel haben die Trüffeln in großen Mengen konsumiert, sowohl wegen des hervorragenden Geschmacks als auch wegen aphrodisierenden Eigenschaften, die den Trüffeln verschrieben werden. Neben der weißen Trüffel (Tuber Magnatum Pico), kann man in Istrien auch eine Art der schwarzen Trüffel (Tuber Aestivum Vitt) finden, die weniger als ihre weißen Verwandten geschätzt wird. In der Welt hat sich grundlos die Meinung verbreitet, daß Trüffeln entweder aus Italien oder aus Frankreich stammen, wobei die Tatsache, daß die Trüffeln höchster Qualität in Istrien zu finden sind, unbekannt in der Welt geblieben ist.
Am 30.03.2000 kam direkt aus der Zentrale der Guinness Buch der Rekorde die Nachricht, daß Istrien die größte Trüffel der Welt hat.
Sie wurde von Herrn Giankarlo Zigante mit Hilfe seiner Hündin Diana in der Nähe des Ortes Livade am 02.11.1999 gefunden. Die große weiße Trüffel wog genau 1,310 kg.
Trüffelhunde
Die Familie Zigante entschied sich diese Millenniumstrüffel, wie dieser Rekordhalter noch genannt wird, nicht zu verkaufen, sondern zur Promotion der Trüffeln und der istrischen Region ein Abendessen für 100 Personen zu organisieren wobei die MILLENNIUM das Hauptgericht war.
Damit die vielen Reisegäste persönlich die Größe der großen weißen Trüffel bestaunen können, ließ Herr Zigante eine lebensgroße Kopie aus Bronze gießen.
„Natürlich ist dies nicht das Ende sondern der Anfang einer schönen Geschichte, die als Endziel die Anerkennung unserer Region als die erste Adresse für Trüffeln auf der Welt“ - ist Herr Zigante überzeugt.
Die Situation begann sich in eine bessere Richtung zu entwickeln, als die Familie Zigante im Jahr 1990 entschloß die Vermarktung und die Bearbeitung von Trüffeln in die eigene Hände zu nehmen und der Welt als ein echtes istrisches Produkt vorzustellen, das die Aufmerksamkeit der Freunde dieser höchsten Delikatesse würdig ist.
Von da an ist die Firma CEA trade G.m.b.H., die im Besitz der Familie Zigante ist, die einzige Firma die in Kroatien Trüffeln kauft, verarbeitet und konserviert, und sie als solche auf dem einheimischen und ausländischen Markt verkauft, nur jetzt als Produkt aus Kroatien mit dem Qualitätssiegel Zigante Tartufi.
REZEPT:
Bandnudeln mit Trüffeln und Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Bandnudeln
80 g Butter
200 ml Sahne
40 g geriebener Parmesankäse
80 g Trüffeln und Steinpilze (Zigante)
Olivenöl mit weißem Trüffelaroma
Zubereitung:
Butter, Süße Sahne, Parmesankäse, Trüffeln und Steinpilze in eine Bratpfanne geben. Nudeln zufügen, und alles gemeinsam bei geringer Hitze erwärmen. Zum Schluß noch ein paar Tropfen Olivenöl mit Trüffelaroma einrühren. Natürlich eignen sich auch die anderen Trüffelmischungen hervorragend zu den Bandnudeln (Trüffeln und Champignons, Tartufata, Trüffeln und Oliven).
